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À quoi ressemblera votre réveillon ? Que vous ayez prévu d’être en famille, de vous retrouver entre amis ou de vous faire une petite soirée en solo, une chose est certaine : vous n’aurez aucun mal à trouver la bûche de Noël de vos rêves ! Les pâtisseries de la ville rivalisent d’idées et se réinventent chaque année. Voici les bûches incontournables de 2023. Qu’attendez-vous pour passer commande ?
Cette boulangerie du quartier Villeray est aussi un restaurant à brunch, ce sera l’occasion de déguster un croque madame. « Nous allions la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sous un même toit. Tous les jours dans notre lumineux local nous offrons les grands classiques de la boulangerie française ainsi que des brunchs savoureux aux accents du Québec », explique le co-fondateur Julien Laporte. En 2019, nous avions rencontré les deux amis à l’origine du concept.
Voici leurs bûches de cette année, vous pouvez d’ores et déjà passer commande. C’est plutôt chocolaté par ici !
Bûche chocolat caramel : chocolat, ganache au caramel et chocolat au lait, chantilly au caramel et glaçage miroir (44$).
Bûche amande et pistache : biscuit tendre aux amandes, roulade à la confiture de camerise, mousse bavaroise à la pistache, chantilly au chocolat blanc (43$).
Fanfare Jarry
751 rue Jarry Est, Montréal
438 289 7508
Site internet
Si vous allez chercher votre bûche à la pâtisserie Madeleine, vous pourrez vous assoir un moment pour déguster leur Paris-Brest avec un café. Nous avions échangé avec les propriétaires, un couple français, l’année de leur lancement, en 2019.
Au menu, trois bûches aux notes variées :
Bûche Mont Tremblant (marron et camerise) : biscuit et crémeux marron, confit de camerises et mousse vanille (45$ pour 5 personnes, 80$ pour 10 personnes).
Bûche Signature (pistache et gianduja) : biscuit, croustillant et crémeux pistache, légère mousse gianduja. (70$ pour 6 à 8 personnes).
Bûche framboise et jasmin : framboise du Québec, jasmin, mousse aux chocolats Jivara et Manjari (45$ pour 5 personnes, 80$ pour 10 personnes).
Vous pouvez ajouter à votre commande un coffret de neuf chocolats, un beau cadeau à offrir à vos hôtes.
Pâtisserie Madeleine
2105 Beaubien Est, Montréal
438 375 1952
Site internet
Cette pâtisserie nichée sur le Plateau propose deux créations originales cette année. La première allie le chocolat praliné, la noisette, le café et la mascarpone. L’autre, plus légère, est aux agrumes. Elle marie la gelée de clémentine avec une crème citron, le tout lié par une mousse et un biscuit à l’huile d’olive et un crémeux de yogourt et romarin.
Les bûches sont pour six personnes et reviennent à 50$. Ils proposent aussi des boîtes de biscuits, du koughlof (de la brioche typique des pays de l’est) et des cakes, pour ceux qui ne souhaitent pas cuisiner l’intégralité du menu de Noël. La pâtisserie Rhubarbe est ouverte du jeudi au dimanche.
Pâtisserie Rhubarbe
1479 Laurier Est, Montréal
514 316 2935
Site internet
Récompensée à plusieurs reprises pour sa baguette et son croissant, la boulangerie Ô Petit Paris entre sur le marché de la bûche. Ils ont concocté trois bûches pour les fêtes.
Bûche mangue passion : Biscuit léger au citron vert, croustillant noix de coco et citron vert, coulis de mangue et fruits de la passion, compotée d’ananas flambé au rhum, cardamome et yuzu, mousse légère à la mangue et fruits de la passion.
Bûche vanille pureté : Biscuit de Savoie à la vanille d’Indonésie, croustillant aux amandes, noisettes et fleur de sel, crémeux à la vanille d’Indonésie, caviar à la vanille d’Indonésie, mousse légère à la vanille d’Indonésie.
Bûche cacao origine : Biscuit brownie au grué de cacao et chocolat noir Guayaquil 64%, croustillant au chocolat noir Guayaquil 64% et praliné noisette maison, crémeux au chocolat noir Evocao « tout fruit » 72%, praliné noisette maison et grué de cacao, mousse légère au chocolat au lait Lactée Supérieur.
Les bûches pour 6 personnes sont à 48.90$, celles pour 8 personnes sont à 59.90$. Elles sont disponibles sur commande tout le mois de décembre.
Ô Petit Paris
1592 avenue du Mont-Royal Est, à Montréal
514 528 6488
Site internet
De Froment et de Sève a obtenu le prix du public au dernier concours du meilleur croissant de Montréal. Et la semaine dernière, l’entreprise a ouvert une nouvelle succursale sur le Plateau, au 820 rue Rachel Est. Allez la découvrir en allant chercher votre bûche.
Lime Framboise : mousse à la lime et son coeur de framboise pépin sur un biscuit noix de coco.
Passion Chocolat (sans noix, ni gluten) : mousse de chocolat au lait avec une gelée passion et une purée de mangue sur un biscuit au chocolat sans farine.
La bûche de maronnier (sans noix, sans gluten) : crème au beurre de marrons français enroulée d’un biscuit chocolat avec coeur de brisure de marron.
Royal : mousse de chocolat noir intense 70%, croquant aux noisettes et biscuit tendre aux amandes.
Les bûches sont disponibles à la commande sur leur site internet ainsi que sur place en trois tailles différentes. La version individuelle revient à 6,50$, celle pour 6 personnes à 35,90$ et celle pour 12 personnes à 59,80$. Les prix sont indiqués hors taxes.
De Froment et de Sève (maison mère)
2355 Beaubien Est, Montréal, QC, H2G1N3
514 722 4301
Site internet
La Bête à Pain, c’est plusieurs succursales et plusieurs casquettes. La boulangerie dans Ahuntsic fait aussi épicerie fine et traiteur. À Griffintown, c’est aussi un restaurant ! Ils proposent un menu de Noël avec de la charcuterie, du fromage, des plats cuisinés comme des cuisses de canard et de la tourtière. Et, bien entendu, ils proposent leur sélection de bûches.
La royale : Biscuit cacao moelleux, un croustillant praliné gourmand et une mousse chocolat noir onctueuse.
La casse-noisette : Biscuit dacquoise aux noisettes, caramel intense, mousse diplomate praliné, velours de chocolat et noisettes en décoration avec un glaçage au caramel.
Le Cheesecake Exotique : Biscuit moelleux au citron vert, confit exotique de mangues & ananas, mousse au fromage à la crème et citron vert avec un glaçage au fruit de la passion.
Les créations pour 6 personnes sont à 33$, celles pour 10 personnes sont à 52$. Vous pouvez commander votre préférée directement sur internet.
La Bête à Pain (Ahuntsic-Cartierville)
114 rue Fleury Ouest, Montréal
514 507 7109
Site internet
Pour les adeptes des plaisirs givrés, Bilboquet (qui existe depuis 1983) propose des créations glacées très originales. Vous pouvez vous laisser tenter par leur emblématique bûche chalet, une construction sucrée faite de crème glacée, pâte à choux, chocolat, génoise et meringue italienne.
Bûche tout sorbet : sorbets à la poire, à la mangue et à la framboise.
Bûche vanille et caramel fleur de sel : crème glacée caramel salé et vanille, Skor, génoise à la vanille et enrobage de chocolat caramel, décoration ganache caramel.
Bûche chocolat et vanille : crème glacée chocolat et vanille, morceaux de chocolats, génoise au chocolat, chocolat au lait et ganache au chocolat.
Tout est créé à la main par Dianelda, l’artiste-pâtissière de la maison.
Bilboquet (Laurier)
1600 avenue Laurier Est, Montréal
514 744 2845
Site internet
La pâtisserie Fous Desserts propose chaque année de nouvelles bûches pour Noël. « Il n’y a pas de grand classique chez Fous Desserts, toutes les créations sont uniques et toutes les recettes sont créées par la chef après de très longues recherches, de nombreux tests, et beaucoup d’amour ! », explique le propriétaire Hiroko Fukuhara. L’établissement propose aussi des chocolats de l’Avent, des sablés et des marrons glacés.
Bûche Goma-prune : Ganache montée au sésame noir, crémeux prune et fève de Tonka, streusel grué de cacao, coulis prune, crème d’amande au sésame noir, pâte sablée chocolat.
Bûche Chocolat-Agrumes-Pain d’épices : Mousse au chocolat noir Alpaco 66% aux épices douces, crémeux caramel au chocolat noir Alpaco au café, marmelade d’agrumes, croustillant chocolat noir, pain d’épices.
Bûche Cachemire : Ganache montée chocolat Dulcey et épices Garam Massala du Cachemire, mousse Orange & Courge, coulis canneberge/yuzu, brownie au chocolat Dulcey et morceaux de chocolat Dulcey (32%), biscuit roulade nature.
Les bûches individuelles sont à 8,50$. La version pour 6 personnes est à 50$ et la version pour 8 personnes coûte 65$. De plus grandes portions sont disponibles sur commande.
Fous Desserts
809 avenue Laurier Est, Montréal
514 273 9335
Site internet
